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Editorial: Los lácteos o la santísima trinidad
Después de una larga espera llega esta edición, una celebración de los lácteos. Hay para todos, hasta para los intolerantes.. -
El más maduro de nuestros quesos
Entre todos los quesos que hay en Colombia, uno se destaca como el único que se somete a un proceso de maduración. El queso Paipa es el más maduro, y quizás el más sabroso, de nuestros quesos.
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Del seno al restaurante: ¿cocinar con leche materna?
Algunos restaurantes en Europa y Estados Unidos cambiaron el tetero por una copa de Martini para ofrecerle a sus comensales bebidas y platos elaborados con leche de madres humanas. Controversia por dentro y fuera de la cocina. -
Mi vida sin leche
Cristina, mejor sin apellido según ella, nos contó cómo es vivir sin poder probar nada que venga de la leche. Un experto en el tema nos contó lo que hay que saber sobre la intolerancia a la lactosa. -
Dejarlo todo por el queso
Sasha Davies es hoy en día una de las más respetadas expertas en queso de los Estados Unidos, aunque su vida laboral empezó en una oficina. Esta es la historia de una persona que lo dejó todo por amor al queso y viajó por todo el país en busca de ...
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Emoción helada
Si hay algo que tiene lácteos por todas partes y nos enloquece a todos es el helado: ¿qué es, de dónde viene y qué lo hace tan irresistible?
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Preparar un café es tan simple como resolver uno de los Expedientes Secretos X
En un café de París hay un apasionado que sabe que jamás preparará una taza de café perfecta, pero, para él, eso no significa que hay que dejar de intentar. En Coutume Café de verdad aman el grano.
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Got Milk? ¿Tiene leche?
Celebridades como David Bekcham y Beyoncé han aparecido con un bigote de leche y un vaso del líquido blanco en la mano preguntando si uno tiene leche: “ Got Milk?” ¿Pero a cuál l se refieren? ¿Con o sin grasa? ¿De vaca o de soya? ¿Quizás se refieren ... -
Cultura del cultivo
Un pequeñísimo local en el barrio de Park Slope, en Brooklyn, vende Frozen Yogurt tan bueno que parece mentira. En Culture se cultiva la cultura del yogurt.
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El sabajón, el mejor acompañante
En nochebuena, hay que beber y para esto existe el sabajón, una bebida que parece un postre pero que contiene suficiente alcohol para sobrellevar las festividades de un 24 de diciembre sin correr el riesgo de pasarse de tragos y convertirse en el par...
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Las malteadas: alegría líquida
Las malteadas son mucho más que helado derretido y batido, servido en un vaso largo con pitillos de colores...
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Harry Sasson
Harry Sasson es uno de los más reconocidos chefs de Colombia. Su nombre, para muchos, es sinónimo de buena mesa. Este afamado cocinero es el autor de importantes restaurantes como: H&B, Harry´s Bar, Club Colombia, Balzac y Harry Sasson (restauran...
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Todo el mundo sabe que la luna está hecha de queso
Uno de los defensores de la animación en Stop-Motion tuvo su glorioso debut en un cortometraje sobre la obsesión con el queso. A Grand Day Out, la primera película de Wallace & Gromit, defendió el queso de más de una manera.
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Gelato di mascarpone con biscotti di cafe e salsa ai frutti di bosco
En este helado el protagonista es el queso. Un postre rico y untuoso, perfecto para acompañar un buen espresso.
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Caramelle con trevisana e ricotta ai semi di papayero
¿Bombones salados? Sí, rellenos de Ricotta y con una salsa aromática de amapola. Este plato está lleno de sabores delicados y bien definidos. -
Ricotta
Ricotta quiere decir cocinado dos veces. Oficialmente la ricotta es el resultado de cocinar el suero que queda de la preparación de quesos frescos como el mozzarella. La receta que damos a continuación es una buena aproximación de lo que resultaría d...
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Nuestra despensa
¿No sabe dónde se pueden comprar algunos de los ingredientes de nuestras recetas? ¿Quiere cocinar pero no tiene a la mano esos ingredientes raros o difíciles de conseguir? Aquí le ofrecemos una guía para que llene su despensa.
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